История кофе: места, даты, личности

История о том, как открыли кофе, до сих пор является тайной – всё утеряно в песках времени и сокрыто под бархатной пенкой любимого напитка.

До 1000 г. до н.э.

Среди всех известных легенд о кофе, одна является самой распространенной. Она гласит, что однажды эфиопский пастух увидел, как его козы, объевшись листьев и ягод какого-то странного растения, стали гиперактивными – принялись без устали бегать и блеять. Пастух долгое время не мог их угомонить, а потом задумался, с чего бы такое случилось. Отыскал он те низкорослые деревца, плодами которых полакомились козы, и попробовал несколько ягод. Те оказались противными на вкус. Пожевал пастух пару листочков с дерева – то же самое. Никак не мог пастух понять, что же приключилось с его стадом, пока сам не понял, что долгое время после того, как вкусил плоды дерева, не чувствовал усталости.

Пастух, вернувшись домой, поведал о странных плодах священнику. Тот отправился на поиски удивительного дерева и вернулся с его плодами и листьями. Священник догадался настаивать плоды и листья дерева на воде, чтобы получился бодрящий напиток, но вкус его оказался неприятным. Разозлившись, священник бросил ягоды дерева в костёр – и спустя некоторое время был очарован ароматом, которые издавали жареные зёрна. Тогда священник и его монахи сделали напиток из прожаренных и измельчённых зерен – и он получился самым восхитительным из тех, которые они когда-либо пробовали.

Около 1000 г. до н.э.

Склоны Эфиопии, укрытые зеленью дикорастущих кофейных деревьев, приветствовали первых кочевников-арабов. Последние несказанно удивились, когда открыли для себя бодрящие свойства кофейных зерен. Но арабы пошли дальше эфиопских монахов и догадались смешивать растёртый кофе и растительный жир в жевательные шарики, которыми поддерживали свои силы при длительных путешествиях по пустыне. Ещё они придумали «заваривать» кофейные зёрна, а не просто делать из них настойку – и назвали новоизобретённый напиток qahwah («не позволяющий уснуть»). Позже от арабов рецепт приготовления напитка переняли турки, переименовав его в qahve. Именно туркам-оттоманам обязана Европа своим знакомством с кофе. Вскоре, подстраиваясь под каждый язык, этот напиток, в разных странах называемый koffe, kahfe, koffie, coffee, café, kawa, начал своё триумфальное шествие по миру.

Около 700 г. до н.э.

В Йемене заложены первые плантации кофейных деревьев.

979–1037 гг.

Известный арабский лекарь и учёный Ибн Сенна (Авиценна) создал одну из первых записей о кофейном напитке. Он упоминал его в своих мемуарах, именуя «бон» (buno, bunna) – именно так растение называли на его родине, в эфиопском регионе Каффа.

1453 г.

Кофе признан законным напитком в Константинополе, а спустя двадцать лет свои двери для посетителей открыл первый кофейный магазин «Кива Хан».

1511 г.

Первая в истории попытка наложить запрет на употребление кофе, выданная правителем Мекки, вызвала бурю протеста у простых граждан. Жители Мекки пожаловались султану, и тот приказал казнить градоправителя, а кофейному напитку дал своё благословение.

1564 г.

Открылась первая публичная кофейня в Константинополе. История гласит, что великий визирь Османской империи, одевшись простым крестьянином, пошёл в кофейню, дабы прознать, что говорят обычные люди о султане и его помощниках. Как оказалось, простой люд был отнюдь не в восторге от правительства державы. Великий визирь в ответ разозлился, и тут же выдал указ, которым не только упразднял все кофейни, но и запрещал пить кофе. Тех, кто нарушал этот приказ, топили в море в мешках из-под кофейных зерён.

1582 г.

Аугсбургский лекарь Леонардо Рауфвольф издал книгу, в которой детально описал приготовление и свойства кофейного напитка.

1600 г.

Активная торговля между Османской империей и Венецией способствовала тому, что кофе попробовал Папа Римский Климент VIII. Советники и кардиналы наперебой уговаривали его выдать буллу, запрещающую употреблять кофе и признающую его происками нечистого, но напиток Папе понравился, и Климент VIII дал ему своё благословение.

1607 г.

Согласно историческим данным, в этот год один из основателей колонии в Вирджинии, некий капитан Смит, привез кофе на Североамериканский континент.

1633 г.

Один арабский шейх решил разбить новые плантации кофе вокруг маленького крестьянского поселения Моха. Очень скоро посёлок разбогател и разросся, и стал считаться родиной ныне известного во всём мире сорта кофе «Мокка».

1645 г.

В Венеции открылась первая в Европе кофейня Вottega del caffé. Именно венецианцам Европа обязана традицией почитать важных гостей порцией кофейного напитка.

1650 г.

Согласно легенде, арабский путешественник Баба Судан нарушил закон, запрещающий вывоз из страны необжаренных зерен. Он тайком провёз зелёные зёрна в Индию, которые дали жизнь кофейным плантациям в Азии.

1652 г.

В Англии, в Кембридже, открылся первый на Британских островах кофейный дом. Напиток так пришёлся по душе англичанам, что спустя всего двадцать лет на территории Англии насчитывалось около 3000 кофеен! В 1675 г. король Англии своим указом запретил кофейни, но вынужден был отказаться от своего решения под давлением возмущённой общественности.

1660 г.

Нью-Йорк (в то время именуемый Новым Амстердамом) познакомился с кофе благодаря голландским торговцам.

1664 г.

Королю Франции публично представили кофейный напиток. Людовик XIV, впечатлённый красотой его вкуса и богатством аромата, выдал специальный указ, согласно которому кофе отныне считался «напитком жизни».

1665 г.

Кофе впервые упоминается в связи с Российской империей – в письме одного австрийского целителя русскому царю.

1668 г.

В Лондоне открылась кофейня Эдуарда Ллойда – впоследствии, первая английская фондовая биржа.

1680 г.

Кофе «пришел» в Скандинавию. Здесь напиток далеко не сразу приобрел широкую популярность, более того, 75 лет был под запретом. Это единственный случай в истории, когда запрет на кофе действовал на самом деле и в полную силу. Впрочем, после 1820 года этот запрет был снят, и кофе покорило северные страны. Так, Финляндия до сих пор является рекордсменом по потреблению кофе на душу населения.

1682–1725 гг.

Пётр I, пристрастившийся к кофе за время пребывания в Голландии, решил познакомить с ним и свою империю. Впрочем, первый дом кофе в России открылся только спустя 50 лет, в 1740 году.

1684 г.

13 августа 1684 г. Юрий Кульчицкий, казак-запорожец, шляхтич, уроженец Королевства Польского (ныне территория Львовской области в Украине), открыл первую кофейню в Вене.

Кульчицкий заслужил особый почёт, когда в 1683 г. при осаде Вены привёл на помощь жителям города союзные дивизии, которые обратили турецкую армию в бегство. Убегая, турки оставляли все свои вещи, среди которых были и мешки с кофе, которые Кульчицкий и попросил себе в награду. Именно он видоизменил рецепт приготовления турецкого кофейного напитка, добавив в него сахар и молоко. Кульчицкий является создателем знаменитого кофе по-венски, покорившего сердца миллионов кофеманов во всем мире.

1690 г.

Голландцы-контрабандисты вывезли несколько мешков зелёного кофе из арабских стран и разбили кофейные плантации на о. Цейлон и территории современной Индонезии.

1714 г.

Градоправитель Амстердама преподнес в дар французскому королю несколько молодых саженцев кофейных деревьев. Растения прижились в королевской оранжерее, а спустя десять лет морской офицер Франции похитил оттуда саженец и привез его на Мартинику. Именно с этого острова кофе распространился по всей Вест-Индии, территории Центральной и Южной Америки.

1721 г.

Берлин обзавелся первым в своей истории домом кофе.

1727 г.

Считается, что в 1727 году кофе наконец-то добралось до Бразилии. История этого знакомства весьма романтична и комична одновременно: бразильскому полковнику Франциско Палхете было поручено провести границу между французскими и голландскими территориями в Гвиане. Находчивый военный урегулировал проблему без сучка и задоринки, да к тому же покорил сердце жены французского губернатора. Как бы французы не стерегли свои плантации, уберечь их от женской находчивости было невозможно: влюбленная женщина на прощание преподнесла своему кавалеру в подарок букет, где среди обычных цветов и листьев спрятала семена и крохотные саженцы кофейного дерева. Так Палхета помог Бразилии заполучить кофейные растения.

1730 г.

Ямайка познакомилась с кофе благодаря английским торговцам. Год спустя испанцы разбили плантацию кофейных деревьев на о. Санто-Доминго.

1732–1734 гг.

Иоганн-Себастьян Бах сочинил знаменитую «Кофейную кантату». Это первое произведение искусства, посвященное кофе. В нём великий композитор иронично высмеял основы немецкого движения, требующего запретить употребление кофе женщинами (участники это движения считали, что кофе приводит к бесплодию и фригидности).

1760 г.

В Риме открылось знаменитое «Кафе де Греко», покорившее сердца известных композиторов и писателей разных стран Европы. Именно в этом кафе Николай Гоголь написал свою повесть «Мёртвые души».

1773 г.

Грянуло знаменитое «Бостонское чаепитие». В ответ на драконий налог, наложенный английским королём на чай, недовольные таким положением дел американцы переоделись индейцами и совершили налёт на находящийся в порту британский торговый корабль. Американцы выбросили в море весь чайный товар на 18 тысяч фунтов стерлингов! С тех пор в США чай стал одним из наиболее непатриотичных напитков, а кофе приобрёл большую популярность – так колонисты выражали своё несогласие с политикой британской короны.

1775 г.

Очередная неудачная попытка запретить ввоз кофе на законодательном уровне. На этот раз отметился прусский король, желавший обогатить казну. В итоге общественность взбунтовалась, и королю пришлось отменить указ.

1784 г.

Официально считается началом развития кофейной промышленности в Венесуэле. Спустя пять лет к списку стран-производителей кофе присоединилась Мексика.

1800 г.

Французский священнослужитель, некий Жан-Батист де Беллуа, изобрел «прабабушку» всех нынешних кофеварок. Его капельная кофейная машина использовала горячую воду, проходившую через размельченное кофе и стекавшую по капле в подставленную ёмкость.

1840 г.

Англичане придумали прототип современных кофемашин: кофе переливалось из ёмкости для подогрева воды в другой сосуд, при этом проходя сквозь специальный фильтр.

1855 г.

Всемирная выставка в Париже ошарашила мир новым достижением: француз де Сантэ изобрел гигантскую кофейную машину. Вода в ней сначала проходила через клапан, а потом пропускалась под определённым давлением сквозь слой перемолотого кофе. Эта гигантская кофейная машина была способна заваривать целых две тысячи чашек кофейного напитка за один час!

1882 г.

Биржа в Нью-Йорке впервые установила цены на арабику.

1887 г.

Французы основали первую плантацию кофе во Вьетнаме. Через десять лет британцы завезли саженцы растений в Австралию – так кофе покорил пятый континент.

1900 г.

Для упаковки кофе стали использовать вакуумные ёмкости.

1901 г.

Был изобретен растворимый кофе, получивший позже огромную популярность во всём мире.

1901 г.

Владелец кофейни в Милане, Луиджи Баццера, изобрёл специальную кофеварку, которая работала с водяным паром. Этот прибор позволял быстро готовить хороший напиток прямо на глазах у клиента. Считается, что именно это изобретение является предком нынешней эспрессо-машины.

1903 г.

Первое появление кофе без кофеина.

Как и все великие открытия, декофеинизированный кофе был открыт совершенно случайно: торговец из Германии получил свой груз с кофе, но зёрна были сильно подмочены в морской воде. Жалея выбросить товар, он привлек к делу эксперта и выяснил, что кофе вполне пригоден для употребления – только вот лишился всего кофеина. Предприимчивый торговец тут же запатентовал своё открытие, которое спустя некоторое время приобрело большую популярность во всем мире.

1906 г.

Начало массового производства растворимого кофе.

1920 г.

Принятие в Америке «сухого закона» спровоцировало настоящий кофейный бум – кофе стал считаться национальным напитком.

1948 г.

Усовершенствование гигантской машины де Сантэ позволило итальянцу Ахиллу Гаджиа приготовить первое в истории эспрессо, каким мы его знаем и поныне. Также эта машина готовила капучино – напиток, который быстро завоевал популярность не только в Италии, но и по всей Европе.

1954 г.

Кофейная биржа в Лондоне установила цену на робусту.

1963 г.

Основана Международная кофейная организация.

62 страны подписали договор о сотрудничестве, обеспечивающий развитие кофейной индустрии в сфере обработки, производства и поставок кофе.

1969 г.

В Японии впервые использовали для упаковки кофе железные банки.

1970 г.

Появление на рынке первого кофе с ароматическими добавками.

1993 г.

Появление Ассоциации стран-производителей кофе разрешило многие спорные вопросы и дало возможность разумно регулировать цену за зелёный и необработанный кофе, а также умерить резервные поставки и вести более гибкую ценовую политику сбыта.

Наши дни

Сегодня в мире по своим объемам торговля кофе занимает второе место после торговли нефтью.